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        河南信陽毛尖茶機械加工工藝技術

        發布時間:2011-11-19 10:41:10|瀏覽次數:

                信陽毛尖茶葉是我國著名的高級綠茶。隨著人民物質、文化生活水平的不斷提高,對其需求量也越來越大。近幾年信陽毛尖茶的產區和生產規模逐漸擴大,產量有了較大的提高,但傳統的信陽毛尖茶制作工藝均為手工操作,存在著制茶勞動強度大,生產效率低、成本高;勞動力日趨緊張,進一步擴大生產受到限制;手工制茶人員技術差異大,加工不規范,產品質量難以標準化等諸多問題。針對這些問題,我們于1995年引進名優茶加工機械,對信陽毛尖茶機械加工工藝技術進行研究,通過幾年的研究與實踐,探索出一套較成熟的信陽毛尖茶機械加工工藝技術。

           1 工藝流程

           根據綠茶初制的基本原理和傳統制作工藝,將信陽毛尖茶機械加工工藝流程確定為鮮葉→篩分→攤放→殺青→揉捻→解塊分篩→理條→初烘→攤晾→復烘。

           2 工藝技術要點

           2.1 鮮葉篩分

           選用6cxf-70型鮮葉分級機對鮮葉進行分級,特別是中低檔茶鮮葉,通過篩分,將老嫩大小比一的鮮葉區分開,實現“分級付制”。

           2.2 鮮葉攤放

           鮮葉經篩分后,應及時攤放。薄攤在籮席上或潔凈的水泥地坪上,厚度4~5厘米,每隔2小時翻1次,攤放時間6~8小時,至葉質柔軟,葉色由鮮綠邊暗綠,鮮葉減重率為12%左右時為宜。攤放后,葉質萎軟,韌性加大,殺青過程中茶汁不易外溢,既可減少脫鎂葉綠素的形成,又有利于鮮葉中原始香氣成分裂解,產生更多的芳香物質,從而提高成茶品質。

           2.3 殺青

           攤放后的鮮葉,用6cst-30型或40型滾筒殺青機殺青,滾筒溫度控制在115~120℃,按照臺時產量標準均勻投入鮮葉,殺青時間2.5~3分鐘,以鮮葉失去光澤,梗折不斷,葉質柔軟,手捏成團并稍有彈性,無青草氣為適度。鮮葉殺青后要立即攤晾,開啟電風扇,降低葉溫。

           2.4 揉捻

           用6crm或6crw系列揉捻機進行,按照揉捻機要求的投葉量投入殺青葉,揉捻壓力掌握“輕-重-輕”的原則。高檔茶揉捻程度宜輕或不加壓,中、低檔茶適當增大壓力。揉捻時間:高檔茶6~10分鐘,中、低檔茶15~20分鐘。揉捻至茶條卷攏,茶汁稍沁出,成條率95%以上時,即可下機解塊。揉捻過重,雖能揉緊條索,但茶汁被擠出附于葉表,易使茶多酚被氧化,葉綠素脫鎂變色,成茶色澤灰暗。

           2.5 解塊分篩

           揉捻葉下機后,用6cjf-40型解塊分篩機進行解塊分篩,對篩面上條索粗松的揉捻葉,再進行揉捻或單獨付制。

           2.6 理條

           選用6clz-60系列往復理條機,鍋溫控制在90~100℃,每鍋投葉量0.75~1.0kg。炒至條索緊直,含水量25%左右即可出鍋,時間5~6分鐘。

           2.7 初烘

           用6chw系列連續烘干機進行,將理條后的茶葉均勻攤放在傳送網上,厚度約1cm,控制送風口溫度110~120℃,烘干時間10~12分鐘,烘至含水量10~15%即可。

           2.8 攤晾

           初烘后的茶葉要充分攤晾,攤晾時間4~6小時,以促使茶葉內所含水分重新均勻分布,以利于茶葉繼續烘干。

           2.9 復烘

           用6chw系列連續烘干機或烘籠進行,采取低溫慢烘的方法,80℃左右,時間25~30分鐘,烘至茶葉含水量5~6%時下烘,充分攤晾后包裝密封。

           3 機械加工效果

           通過1996~1998年3年的實踐,信陽毛尖茶機械加工具有明顯的優越性,一是茶葉質量明顯提高;二是工效提高,勞動強度降低;三是茶葉加工成本降低;四是茶葉生產綜合經濟效益提高。3年試驗統計結果表明,機械加工制茶比手工制茶生產效率提高2.5~3倍,茶葉品質提高0.5~1級,勞動力減少60%以上,成本降低12.38元/kg,綜合經濟效益增加40.4元/kg,效益非常顯著。兩種制茶方式的茶葉品質比較結果見附表。

           4 應注意的幾個問題

           4.1 注意機械加工與手工制作相結合機械制茶不能完全取代手工制作,春茶生產前期的高檔茶,數量少,芽葉細嫩,宜采用手工制作,以后隨著鮮葉數量的增加,可逐步采用機械與手工結合的方法,中低檔茶應以機械生產為主。

           4.2 注意制茶機械的合理選型與配套

          制茶機械的選型、配套是否適當,關系到茶葉的制作質量。選擇機械要根據茶葉生產規模來確定,同時要掌握機械的結構、性能和使用方法。

           4.3 協調掌握各工序的投葉量、溫度、時間

          信陽毛尖茶機械加工工藝的殺青、揉捻、理條工序是品質形成的關鍵工序,要根據鮮葉質量,掌握“看茶做茶”的原則,釘青、理條工序投葉量,溫度、時間以及揉捻壓力,處理時間等因素應協調控制,以達到工藝要求,保證成茶質量。


        信陽市華陽工貿有限公司

        電話:18568271269

        郵箱:huayanggongmao@163.com

        地址:河南省信陽市浉河區五星鄉馬鞍工業園

        產品關鍵字
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        冷卻振動槽
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        茶葉烘干機系列
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